惊蛰，二十四节气中的二月节令，标志着仲春时节的开始。

“惊蛰刮北风，从头另过冬”，惊蛰节气前后正处于乍寒乍暖之际，民间会在惊蛰这天吃梨，来应对此时多变且干燥的气温，舒舒服服地度过美好的春季。

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宋人周文璞说“最盛阳和时，梨杏春酣酣。”春季需要些清甜的味道来唤醒沉睡一冬的味觉，而梨的鲜美多汁和清甜的味道最适合此时享用。

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01 | 老北京小吊梨汤

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

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·· 用 料 ··

雪花梨 500g 清水 1000g 话梅 3颗

冰糖 30g-50g 枸杞 一小把

银耳 20g左右 （泡发后100g）

·· 做 法 ··

准备好材料，梨子选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅就是小时候吃的那种九制话梅。

2 | 银耳提前1小时泡发。市售银耳有好几种，建议买单价贵一点的，熬出来口感确实差别很大。如果是大朵脆银耳貌似要泡发 2-3 小时，且要熬制很久才容易煮出胶质，建议撕碎一点。如果过度追求银耳胶质那么提前熬制 1 小时后再加梨子熬煮；我买的是很小朵很结实的古田银耳，比较容易煮出来胶质。

3 | 梨子用盐水泡会，再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下。

4 | 梨子切小块。

5 | 梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润，颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度。

6 | 用搪瓷锅、炖锅等功率大些的锅，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。 水烧开放入梨子块、梨子皮、银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）、话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。

7 | 撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就可以了，大概半小时左右。梨汤之所以叫梨汤就是煮出来是水一样的液体，因为加了银耳，液体会浓稠一点，但还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。 银耳梨子羹会需要熬煮上两小时成糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！

02 | 枣泥梨粥

by 拾味爸爸

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·· 用 料 ··

小米 50g 雪梨 半个

红枣 3颗 清水

·· 做 法 ··

红枣在开水中泡约15分钟，方便去皮。稍大些的宝宝和成人吃，可以直接保留栆皮。（也可以去核后直接用料理机打成泥）

2 | 小米倒入汤锅中，加入适量清水。大火烧开后，转中小火熬煮15分钟。

3 | 将泡好的红枣去皮去核，切成小丁。

4 | 雪梨去皮去核，切成两瓣，用擦丝器擦成细蓉（方便炖煮）。

5 | 把红枣丁和梨蓉加入小米粥里，继续熬煮15分钟。煮至米粒开花，粘稠后关火盛出。

03 | 红酒炖煮雪梨

by 可爱可爱兔

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5 | 我家老式豆浆机出品，需要过滤一下；豆浆机出品，默认都是煮熟的。

6 | 过滤后即可热饮，或装入容器、置冰箱冷藏，做午后冰凉甜饮，甚好！

唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。