今天分享一款红油钵钵鸡的制作方法，保证你吃了还想吃。

一，辣椒红油的制作

石柱红3号干辣椒30克，天鹰小椒30克，灯笼椒40克，熟菜籽油700克，白芝麻100克，姜片15克，洋葱20克，小葱20克，大蒜30克。

把三种辣椒剪成小段去掉辣椒籽，后分别用少许油在锅里小火炒脆。要一个一个的炒。

用石臼把炒好冷却后的辣椒盅碎成辣椒面。也可以用绞肉机。

锅入熟菜籽油，下入葱姜蒜、洋葱炸至金黄捞出。

等油温160℃的时候，用水勺打一勺油，倒入白芝麻，等白芝麻浮起来的时候，再倒入辣椒面里。

如此分几次把油和芝麻倒入辣椒面即成辣椒红油，最好放置一夜后使用。

二，密制香料粉的制作

香叶2克，小茴香2克，白蔻4克，八角2克，桂皮3克，三奈2克，丁香0.5克，草果2克，陈皮3克，良姜2克，黄桅子2克，砂仁2克，草蔻2克。

把以上香料用打粉机打成粉即成。

三，钵钵鸡的煮制和穿制

把肉和蔬菜煮熟后，立即放入冷水冷却，然后用竹签穿好。

四，钵钵鸡汤料的调制

高汤1千克，盐30克，白糖24克，鸡精25克，鸡粉15克，青红花椒粉各2克，胡椒粉1克，密制香料粉3克，椒麻酱油45克，150克辣椒红油，姜蒜水30克。

椒麻酱油的制作：20克芝麻油，10克芝麻酱，15克青花椒油拌匀即成。

姜蒜水：以1姜沫，1蒜沫，3冷开水的比例泡一小时以上。

把以上调料放入高汤内拌匀即成。

把刚才穿好的肉和蔬菜放入汤料内，要泡住，肉一类的泡三十分种，蔬菜泡十五分钟就可以食用。

注意事项：

钵钵鸡是冷的，不能是热的，不然口味会变的。

关注我，我会不定时为大家分享可商用的餐饮配方。也就是说按我分享出来的配方做出来的菜品，完全可以拿到饭店里去卖。