土豆是我们日常生活中非常普通的大众蔬菜，因为其价钱便宜，四季有卖，很好保存等等特点，多年来占据家常菜的主咖地位，土豆的做法有很多种，今天就和大家分享一道简单易操作的醋溜土豆丝的做法，下面详细介绍一下烹饪步骤：

【所用食材和调料】：

土豆、胡萝卜、青椒、葱、蒜、干辣椒、盐、鸡精、醋、白糖、香油、花生油。

【烹饪制作步骤】：

1、土豆洗净，去皮，用擦丝器擦成丝。

2、把土豆丝用凉水洗两遍，洗至水变得清澈。然后用凉水泡上，在焯水之前要一直泡在水里面。

（这一步骤是为了防止土豆氧化变黑。）

3、把胡萝卜和青椒洗净，胡萝卜用擦丝器擦成丝，青椒切成丝。

4、葱切成葱花，蒜切成片。

5、锅中放入水，加入一小勺盐，几滴花生油。把水烧开。下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起焯水。

（水里加盐能增加蔬菜的底味。加食用油能提亮蔬菜的颜色，同时使蔬菜表面形成一层油膜，锁住营养成分。）

6、把土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝捞出来，过凉水冲洗两遍。沥干水分备用。

（蔬菜焯水以后一定要过凉水冲洗，这样能保持蔬菜的脆爽，不会软塌塌的。）

7、锅中放入油，油热下入干辣椒、葱花、蒜片，爆香。

8、下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。

9、沿着锅边淋入醋，加入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀。再滴入几滴香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

10、一道酸辣开胃，好吃下饭的醋溜土豆丝就做好啦！

【注意事项】：

1、土豆和胡萝卜我都是用擦丝器擦的丝，如果刀功不错可以用刀切。如果像我一样刀功不精，可以预备一个擦丝器，真的很有必要，使用率高，非常方便。既可以擦丝又可以切薄片。

2、醋溜土豆丝，关键在醋，醋能使土豆丝脆爽，所以醋不妨多放一些，好吃。淋入醋的时间也不要太晚，土豆丝下锅翻炒均匀以后，就应该马上淋入醋，以防土豆丝变软。

3、这道菜的炒制时间不要过长，土豆断生，熟了以后，就应该马上出锅，也是为了防止土豆丝变软。

4、胡萝卜和青椒属于配菜，为了搭配颜色，家里没有也可以不放。

5、我用的普通米醋，用白醋炒出来，菜的颜色更好看，因为家里没有白醋了，疫情期间又不能随意出门买菜。

6、已经去皮的土豆，剩下不用了要泡在水里，防止氧化变黑。

【温馨提示】：

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