红烧肉，家家户户都会做！在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是：肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化！

接下来咱们就看看做红烧肉的几点难题！

1.如何将红烧肉烧纸软嫩？

2.如何给红烧肉上色？

3.如何做到红烧肉不油腻！

一、先给大家说说如何给红烧肉上色

上糖色可以选择白砂糖，也可以选择冰糖，这个都是可以的，相对来说，选择白砂糖来炒糖色会省去了将冰糖捣碎的步骤；

我用的是冰糖来上的糖色！

锅中放入少许的色拉油，微微加热后，转中小火，放入大约冰糖，小火慢慢将冰糖加热融化，不停搅拌，这个过程，先出现比较大的汽泡，之后变成比较小的汽泡，糖色在锅中炒制随着时间的增加，慢慢变为枣红色，这时，我们需要加入少量的热水，小火炖煮5-10分钟，之后糖色就炒好了；为了让一锅红烧肉的色泽红亮，我们可以在加入糖色之后，加入适量的老抽，增加色泽；

二、如何做到红烧肉不油腻！

炖制的火候很重要？做红烧肉时一定要将多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

三、如何将红烧肉烧纸软嫩

红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变得很硬，很柴，所以块不能太小。

这一道肥而不腻，软糯香甜的红烧肉！技巧你学会了吗？来一碗米饭，再浇点汤汁，一口下去你会感受到，皮肉滑嫩软烂，用嘴轻轻一抿，你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中，味道那叫一个鲜美。

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