茄子作为百姓家中最常见的食材，被我们经常摆上餐桌。但让我们最苦恼的是茄子的海绵状组织，它真的太吸油了。每次做茄子都会被油腻的口感弄得难以下咽。更何况现在的人都讲究少盐，低脂的饮食。不过这根本难不倒吃货一枚的小编。再加上东北人拿出一口锅可以炖了世界的性格，就真拿出锅来，把茄子给炖了。还别说真的好吃~

要说炖茄子也是东北家常名菜了。每每配上些新鲜的蔬菜，尤其加上一碗香喷喷的米饭，最是让人忍俊不禁。有了这道菜米饭也会多配两碗的。说起这道菜的做法也简单到无以复加。它只用了一种调料，就把茄子的软糯，醇香都提了出来。难怪东北人整个夏季，即便是每天都吃它也不会觉得腻。尤其是夏天吃它，配上些时令的青菜竟然有种清凉的感觉。

黄豆酱，可以说是咸中之最。五味中我们的祖先最先运用了“咸”味。所谓“老少咸宜，少长咸宜”。“咸”之一味有“全”的含义。“咸”也是我们华夏民族饮食的基础风味。“酱”成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。由此可见“酱”是咸鲜味道的代表一点也不未过。最早的“酱”是用肉类做原料的。这种原料价格很贵，一般都是用来做食物的。后来人们发现其实植物也可以做“酱”。尤其是用黄豆做出的“酱”味道鲜美，价格也便宜。

黄豆酱：

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

酱炖茄子：

食材准备：

茄子3个，黄豆酱20克，水适量，油适量。

这种方法：

步骤1.

将茄子洗净去皮，备用。

步骤2.

锅中倒入少许的油，油温升至六成热时，将整只削好皮的茄子放入锅中，然后加入适量的清水，盖上盖子。大火将汤汁烧开，转成小火炖煮。

步骤3.

待茄子完全变软后，用锅铲将茄子捣碎。再大火将汤汁收至浓稠。

步骤4.

待汤汁变得开始浓稠时，放入准备好的黄豆酱，转成小火，慢慢翻炒至酱料和茄子充分融合后盛出，装盘最后撒上些香菜来提味。

这样鲜香软糯的酱炖茄子就做好了。配上一碗东北特产的大米饭，那就一个“香”字可以形容了。这道菜简单到厨房小白都可以做得鲜香味美。

技术总结：

1.锅中不用放入很多的油，只要加入适量的水来炖煮，再难煮的茄子也会变得软烂入味。

2.酱料的放入要在炖煮结束前这时可以将酱料的香味完全溶于茄子中。

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