水饺是我们中国的特色美食，很多外国朋友不远万里来到中国，就为了吃一口我们中国的水饺。饺子的口味多种多样，每个地方还有每个地方不同的馅料。最常见的就是肉馅的和韭菜鸡蛋馅的。我做喜欢的就是韭菜鸡蛋的。其实韭菜鸡蛋不仅可以变成饺子里的馅料，还可以当做单独的一道菜。

韭菜炒鸡蛋是一道很神奇的菜，两个平平无奇的食物放到一起，拼凑出了最美的味道。韭菜鸡蛋虽然听起来是一道很简单的菜系，但是，认真做起来，也没有那么简单，一不注意，你炒出来的韭菜会又黑又老，看着不好看，吃着也不好吃。这道菜食材的放置顺序是有讲究的。

首先，我们要挑选新鲜翠绿的韭菜，特别是韭菜的根部，一定要嫩，我们可以用指甲轻轻一掐，感受一下，是不是新的韭菜。买回来新鲜的韭菜之后，我们把韭菜洗干净之后，把烂的，发黄的叶子扔掉，然后把剩下完好的翠绿的韭菜切成一断断小段。做这道菜时，我们要先炒鸡蛋，再炒韭菜。

先把鸡蛋打碎，打成蛋液，在蛋液里加入一点糖可以提味。然后用大火，加上油，把鸡蛋液，变成鸡蛋饼，这时候，不需要把鸡蛋炒碎，等成为固体之后，我们直接放在碗里备用。接着用锅中剩下的油，继续用大火进行翻炒，再加入鸡精，大蒜，葱等调料。然后我们把鸡蛋饼加入锅中，这是在用铲子切碎，与韭菜一起翻炒。这才是正确做菜的顺序，不要搞反了。