春天已到，美食君发现这路旁的各种花儿都开了呢，梅花、樱花、油菜花......红的粉的黄的白的花把春天装点得好看极了。

既然到了春天，我们的口味也该换一换了，推开上火的炸鸡，略过油腻的红烧肉，吃点清新爽口的闽南菜——桂花炒。

桂花炒是以前物质匮乏时代的产物，一位巧妇用几种蔬菜切成细丝，只加非常少量的油翻炒，出锅前淋上蛋液，使蔬菜都被蛋液包裹住。大家一尝，这菜清新而不寡淡，少油口感却不糙，大为赞赏。

因样子像桂花而得名桂花炒，后来桂花炒就慢慢地流传下来了，同安人还对此进行了改良，加入了虾仁、蛤蜊等海鲜，于是一道颇有闽南风味的菜肴就出现了。

桂花炒大部分食材都是蔬菜，而且又少油少盐，也是一道十分优秀的减脂菜，既保证了充足的维生素与蛋白质，味道也比水煮菜好多了，减肥的小伙伴快安排起来。

桂 花 炒

花菜100g/青萝卜50g/胡萝卜50g

青椒1个/鸡蛋2个/蟹柳1条

豆芽/荷兰豆/胡椒粉/盐适量

1. 蔬菜切成细丝或切碎，蟹柳切成丝，鸡蛋打成蛋液备用。（蔬菜可以按家里储备情况加入，没有的蔬菜可以省略）

2. 锅中放少量油，蛋液倒入，小火滑成蛋花盛出，同一口锅将花菜倒入锅中翻炒。（适量加入少许油。若滑蛋之后锅里还有油就不用加。）

3. 青椒丝、青萝卜丝、胡萝卜丝、豆芽倒入锅中与花菜一同翻炒至断生。

4. 加入蛋花、蟹柳丝，加少许盐、胡椒粉调味即可盛出装盘。

为了保持整道菜的清爽，美食君将原本应最后淋入的蛋液做成了蛋花，在出锅前加入，翻炒至均匀后盛出。

这样可以避免蛋液包裹蔬菜导致糊成一团，成品看起来也会更美观。

用蟹柳棒代替蛤蜊，是我们内陆人民最后的倔强。

但是味道也极好的，蛋花、蟹柳是软嫩的，而菜丝吃起来比较爽脆，两种口感交织在一起，给人十分丰富的咀嚼体验。

看这盘菜里丰富的色彩，是不是跟春天的野外有异曲同工之妙。

筷子一夹，放嘴里一咬，咯吱一下，春天就被吃进了肚子里。