万物复苏的春天又到了，然而这个春天因疫情影响我们无法出门踏青游玩……

漫山遍野的绿色不能收进眼底，不如今天在家里搞点绿色食材吃吃——让我们快乐吃草！

Q：什么是章丘大葱？

章丘大葱，是山东济南章丘地区的著名特产之一。它早在明嘉靖年间就成为了贡品，明世宗皇帝说“食之甜脆”，封其为“葱中之王”。后来，它被作为国礼，赠送给斯大林。著名作家老舍曾赞誉它比白绢还美。APEC会议的餐桌上也有它的身影……

章丘大葱扬名内外，还因其营养丰富，含较多的蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质，具有强大杀菌能力的蒜素，并富含微量元素“硒”，也被称为“富硒大葱”。

章丘大葱文化博物馆

看：最明显的特点就是高大，2017年的“葱王”高2.51米，葱白比较长，主要品种为“大梧桐”，普通大葱不如其粗壮。

捏：葱叶层多，葱白捏起来比较松。普通大葱，葱白捏起来比较硬实。

尝：口感脆嫩清甜，辛辣味淡，生吃比较细腻。

生切，保持清甜原味！

大葱特有的脆甜口感，香味和微微的辛辣味，能增进食欲。生吃、凉拌，可以制作麻油盐水大葱，采用腌制手法即可，而大葱蘸酱就面饼或卷煎饼，更是地道的齐鲁风味。

烤鸭配葱丝

说到北京烤鸭，尤其全聚德烤鸭，那是离不开章丘大葱的。将葱白横切成一样长短的小段，竖切成粗细均匀的葱丝，蘸上甜面酱，伴着烤鸭来吃。葱味不辣，香且甜，汁水足，但不像黄瓜条水分那么多，更能解腻讨喜。

葱烧，热烹红润浓香！

大葱中的辣味成分会在高温作用下分解而产生香味。“葱烧”，与“锅烧”、“干烧”，同属“烧”类技法，是以大葱为唯一配料，以葱油为底油，烧制菜肴。成菜葱香味浓，红亮油润。

葱烧海参

经典的一道鲁菜“葱烧海参”，海参中搭配腌制好的山东章丘葱王，滋味自然发甜，补肾益气。炸好的葱段呈金铜色，海参味浓汁鲜。

其他类似烹法的菜品还有金葱烧蹄髈、葱烧山药鲍鱼、葱烧豆腐、葱烧红蘑等。

Q：什么是冰草？

全身带着晶莹剔透的冰珠子，叶面和茎上的一粒粒“冰珠”，其实是带着液体的泡状细胞，在阳光下闪烁光芒，一种自带清凉气息的盐碱植物。主要分布于亚洲、欧洲、非洲等地。

冰草口感爽脆，吃起来会带有类似苹果的酸味和天然的咸味。咀嚼时，叶片上的“冰珠”在口腔中爆破汁液溢出，让人容易上瘾的味蕾体验。

1. 冰草新鲜食用口感最佳，冰箱0-5℃下冷藏，可保存5-7天。在储存时不能有任何的挤压，断了的冰草十分容易变质。

2. 冰草在烤箱中最高能够接受65℃的高温。冰草在短暂的高温下可以维持“冰珠”和脆感（一般来说一分钟以内最好），如果爆炒烹制，需要很快的速度，否则冰草就会变软失去脆感。

凉拌生食，爽脆！

冰草新鲜食用口感最佳，冰箱0-5℃下冷藏，加入沙拉酱或者醋凉拌生食，保证冰草爽脆的口感。

日式风味，香脆！

将冰草裹上天妇罗酱，经过高温快速油炸之后，表层酥脆，冰草的盐分也释放出来，不油腻，口感一绝。

西兰苔

Q：什么是西兰苔？

芥兰和西兰花杂交育成的蔬菜新品种，所以从概念上来说西兰苔应该是杂交品种。

西兰苔比西兰花脆甜，比广东芥兰少了涩味和无渣。富含维生素A,B,C,D,E等丰富的营养成分。

清炒or沙拉，鲜甜！

罐子沙拉

西兰苔的身形比西兰花更加细长，所以更容易入味，口感也更加鲜嫩，有着一种类似于芦笋的口感。直接焯水后就可以食用，简单调味可以更好的保留天然的清甜感。如果想要更丰富的味道，可以在制作中叠加大蒜、奶酪、辣椒、香料等来进行调味。

烤制，多汁！

烤西兰苔

同样的，西兰苔还非常适合进行烤制。因为形状纤细，所以烤制所需的时间也更短，处理起来非常方便。将其从茎的部分分割成两至三片，再在表面涂抹一些橄榄油，可以让各个部分都受热到刚好的程度，并且让花头

的部分也能保持着脆嫩的口感。

西兰苔配坚果

高温烘烤后的蔬菜表面，会因脱水而呈现出焦脆的口感，搭配榛子、杏仁等坚果类食材，能在提升风味的同时平衡口感，营养也会更加全面。正是素食爱好者热衷的一种流行吃法！

西兰苔火腿卷

在西兰苔的茎部缠绕上微咸的火腿片，以200度以上的高温烤制15分钟左右。火腿焦脆，西兰苔软嫩多汁，是一道可以配酒的开胃菜。

优质配菜，脆嫩解腻！

芥末奶油鸡肉配西兰苔

虽然西兰苔的单价比西兰花、芥兰等蔬菜略高一些，但其优质的口感确实可以提升整体菜品的体验感。尤其在一些前卫、轻食主义的餐厅中，已经是餐单上的保留食材了。

拌面，充分利用细长的茎叶！

西兰苔拌面

将西兰苔分割成小片，用橄榄油与盐简单的翻炒，可以炒的稍微软一些，直到其能够稍微弯曲的程度。然后直接在锅中加入煮好的面条，一同调味并搅拌均匀。这里选择的面条建议是稍微粗一点的类型，与西兰苔的口感搭配会更加协调。

“要想生活过得去，总得吃点绿。”

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