原标题：9道农家菜，味道好才是硬道理！

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地道的食材加上地道的做法，让农家菜深受食客欢迎，一道精美的菜式，不一定要多么昂贵的食材，多么顶尖的做法，只要“够味儿”，一样惹人爱。下面我们一起来看看这几道农家菜做法吧！

1

乡村腊香吊锅饭

原料：腊肉、香肠各50克、珍珠米、香米、鲜豌豆各100克、土豆150克。

调料：A料（盐、味精各2克、鸡精3克）、花椒0.5克、葱蒜各5克、色拉油500克（约耗60克）。

1、把珍珠米、香米淘洗干净，放入笼锅中蒸至八成熟；鲜豌豆煮熟；腊肉、香肠下锅炒香；土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色；

2、另起锅，爆香花椒、葱、蒜，下入豌豆、腊肉、香肠翻炒，下入A料调味；

3、将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀，上桌前放入刷油的吊锅中，用小火煨制吊锅底部，待锅中有黄色锅巴产生时即可。

锅巴制作：

1.选米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出来不黏牙；

2.刷层鸡油。在米饭转入吊锅内，一定要先刷层鸡油，可以起到增香起锅巴的作用，如果鸡油能用香料熬制一下，效果更佳；

3.拌制米饭时，可以喷点米汤在里面，滋润一下米粒，口感更佳；

小贴士： 可以定制特殊鼎锅，再量化原料以及纯净水量，用此方法可制作的品类例如野菌焖饭、松茸焖饭等，也可根据时令季节，更换主料。

2

番茄鱼片

原料：番茄2个、鱼片100克、豆腐1盒, 番茄酱30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒15g、淀粉少许，胡椒粉少许、盐、油适量。

1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块；

2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制；

3、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开，加盐调味、 豆腐切成片，放入煮开、 下入入鱼片煮熟即可。

3

面香白肉卷

原料：猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。

调料：自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。

1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油：取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。

4

豉香毛肚

原料：金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。

调料：厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克， 豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。

做法:

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

5

青瓜葱油浸鳕鱼

原料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。

调料：盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；

3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

6

风味泡菜鱼

原料：大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。

1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

7

外婆荷包蛋

1、取鸡蛋煎成两面金黄的荷包蛋，再切成小块。另把咸菜切成粒，待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，先下咸菜粒炒去水分，再放入青椒圈和红椒块一起炒几下，随后放入荷包蛋块，边翻炒边加鸡精和辣鲜露调味，起锅前放入葱节炒匀即成。

8

家乡玉米糊

原料：捏碎的豆腐丁150克，小青菜梗50克，玉米粉100克，现熬的猪油渣20克。

调料：色拉油20克，高汤750克，盐10克，熟猪油50克，葱花3克。

1、玉米粉加入清水100克调成糊.锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入猪油渣炒香，下入切碎的小青菜梗，中火炒半分钟，再倒入高汤和豆腐丁，大火烧开，用小火烧2-3分钟，下入调好的玉米糊和盐，小火慢慢熬至汤汁浓稠时，最后淋入熟猪油，出锅装入容器内，撒葱花点缀。

2、猪油渣虽然可以给玉米糊带来香味，但是由于玉米糊出锅前还要加入足量的熟猪油，所以它不加效果更好。

9

招牌烧牛肉

原料：精牛腩400克、鲜牛筋250克、白萝卜200克。

A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克、郫县豆瓣10克）

B料（味精、鸡精各2克、蚝油20克、白糖5克、花椒3克）、鲜汤、牛棒骨汤各500克、酱油8克、熟猪油20克、色拉油1千克（约耗30克）、姜片、大蒜各10克、盐400克、葱花2克。

1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至三成热的油锅中过油，过滤干净；

2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时；

3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤和酱油煨入味；

4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的煲中煨30分钟，撒香菜上桌即可。