贫瘠的黄土高原上住着一群淳朴善良，为人正直，性格豪爽，聪明智慧的人，这就是可爱的陕北。由于贫瘠，更由于冬季严寒的气候特点，这群人创造了他们独有的饮食文化。

由于陕北的冬季寒冷，冬季没有任何新鲜蔬菜。以前的交通运输又不方便，所以智慧的陕北人不仅创造出可以让他们过冬的酸菜，还研究出了另一种可以终年保存，四季皆宜的又一道美食——韭花。

一般过了中秋，韭菜花就逐渐开了！走近菜地，浓郁的韭花香气扑鼻而来。绿色的韭菜叶中间伸出一根韭菜杆，韭菜杆的顶端簇拥着一圈白色的小花，宛如一朵袖珍白菊花。

这段时间，村里的婆姨女子便会和关系要好的预约个时间一起压韭花！先要各自在自家的菜园子里采摘韭菜花！把摘下的韭菜花摘去杂草，全部倒进装满清水的大盆里，轻轻地洗去灰尘，然后又把韭菜花和准备好的辣子，大蒜，花椒叶，苹果等佐料一起晾晒，只有把水气晒干压的韭花才更容易保存，而且滋味更美！

预约的时间到了，便各自把准备好的所有材料拿到村里的石碾子跟前，如果数量多了就套牲口拉碾子，如果数量少那就不值得套牲口了。相约的几个婆姨女子就互相帮忙，人力或拉或推地开始忙碌起来！

石碾子一圈一圈滚着，发出吱吱扭扭的声音，韭菜花随着石碾子的不断滚动逐渐粉身碎骨。有经验的婆姨便观察着快压好了没有，看着差不多了就用一根手指挖一点放进嘴里，咂摸咂摸滋味，不仅能品尝出来咸淡，麻辣，还要依据韭花的细腻程度判断究竟压好了没有。

一家压完，便用铁铲子铲进早就准备好的瓷盆里。铲子铲过，碾轱辘和碾盘上依然沾满了绿盈盈的韭花，看着都让人心疼。主人早就做好了准备，拿出馒头往碾盘上均匀地摊开，再滚动几圈不仅碾子干干净净，还又做出一道独特的美食。馒头经碾子一压，变成了面饼，完全吸收了碾轱辘和碾盘残留的韭花，香个增增的，看着就让人嘴馋，不由地腾出一只手，先拿一块送到嘴边，口感独特，味道完美，浓郁的韭花味里参杂着麻辣味，散发着苹果香，沁人心脾。

把压好的馍馍饼用笤帚扫进盛器里！再开始压下一家的！等相约的几个人都压完了，再收拾收拾各自回家。只留下散发着韭花味的石碾子孤独地躺在哪里！

韭花端回家，找一个干净的瓷罐储藏起来，如果盛不下，再找几个罐头瓶子或者带盖的搪瓷缸子装进去。而压的馍馍饼便成了当天下午全家人的主食了！

压了韭花后，每次吃饭的时候，就用勺子舀出一些韭花在碟里，夹馍馍、拌面条都是不错的选择。整个冬季一直到次年五六月里青菜下来，家家户户的餐桌上除了酸菜，一定还有那么一碟子韭花。