新鲜黄花菜

新鲜黄花菜，一般在花苞打开之前收割。因为鲜黄花菜的菜心部位含有毒素，进入胃肠道后能强烈刺激胃肠和吸收系统。甚至可能出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。因此，忌生吃。一般黄花菜都是要经过水煮之后晒干，之后再进行烹饪食用。

生鲜的四季豆

生鲜四季豆中的皂甙，对人体消化道具有强烈的刺激性，甚至可能会引起疾病，并对红细胞有溶解作用。此外，新鲜的四季豆中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。因此，四季豆不宜生吃或凉拌，即使是半生熟，食用后也可能会引起中毒。在烹饪过程中，必须经过充分的加热，毒素成分才能被破坏。

一般来说，对于烹饪后的四季豆，如果感觉口感比较生硬，还带有浓重的豆鲜味，说明加热还不够彻底。相反，如果口感比较柔软，鲜香，说明就可以了。

生鲜的扁豆

生鲜的扁豆中也含有皂苷和血球凝集素。对于烹饪后的扁豆，如果有口感生硬，豆腥味浓重，锁门此时的扁豆中的毒素没有完全被消除，食用容易中毒。

特别是扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆时，由于加热时间短，或者加热温度不够，毒素很难被破坏掉。吃了含有这种未煮透的扁豆，短时间（1～3小时）内可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。对于豆类，都要尽量加热彻底之后再食用为好。