本期美食菜谱：炝拌牛百叶

时间：15分钟口味：咸鲜微辣

原料牛百叶300克，青椒、红椒各15克，芝麻10克，红干辣椒3克。

调料蒜末10克，葱末5克，精盐、味精、鸡精、生抽各1/2小匙，白糖、陈醋、红油各1小匙，胡椒粉、香油、绍酒、花椒油各少许，色拉油适量。#「闪光时刻」主题征文 二期#

营养提示

牛百叶含有丰富的蛋白质等营养素，搭配少许青红椒以及芝麻等拌制成菜，不仅可以补充营养，养血通便，还可以健脾理气，提高精力，适用于营养不良、贫血头晕、大便干燥者食用。

准备工作

1青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，沥去水分，切成细丝。

2红干辣椒洗净，切成细丝；芝麻放入热锅内炒熟，取出晾凉。

牛百叶的处理……

3牛百叶洗净，刮去表面黑膜，再用清水浸泡并择洗干净。

4切成细丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

制作步骤

5牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀。

6加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、绍酒调匀。

7码放在大盘内，淋上红油、花椒油拌匀，再淋入香油。

8锅中加油烧热，下入干辣椒丝、芝麻炸香，淋在百叶上即成。

技术总结

牛是反刍动物，与其他的家畜不同，其最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃）和皱胃。牛百叶还分两种，吃饲料的牛百叶发黑，吃粮食的牛百叶发黄。