要想茶味好，还得有技巧。很多时候茶在试喝的时候，和到了手上自己泡，味道是不一样的。那么，怎样让自己手上的茶更好喝呢？

好茶遇见伯乐，释放出的因子都是愉悦的味道。作为一个合格的伯乐，我们需要了解岩茶适合的水、器、温、时、量。

1.用水

根据在家泡茶的用水类型，泡茶用水的优劣排序为当地山泉水＞井水＞品牌矿泉水＞品牌纯净水＞过滤水＞自来水＞河水，在实在没有条件的情况下，可选择用容器承载自来水后在阳光下暴晒一天除氯消毒后使用。

2.器具

冲泡器具的选择以标准110毫升盖碗最佳，110ml~150ml的盖碗、紫砂壶、泡茶杯、飘逸杯等次之。配套的烧水壶、茶盘、茶杯、茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等也需准备好，以免因水温过高手忙脚乱。

器具准备好需温烫20s左右，一方面消毒，另一方面醒茶，提高茶叶香气滋味的持久度。

3.投茶量

岩茶的标准包装为8g/泡/袋，茶干条索匀整为佳，如果条索较为杂碎，需要适当减少冲泡时长。以110毫升盖碗为例，条索匀整的干茶投入后约占盖碗七成空间，条索相对杂碎的则约占五成。

4.温度

岩茶冲泡最好随开随泡，由于岩茶采摘的原料为成熟的叶片，因此需要100摄氏度的开水才能将茶叶香气最好地激发出来，充分释放茶叶内含物。

注水方式为高冲低斟，注水时注意避开茶胆，随着冲泡次数的增加从盖碗边沿平分的四个角依次循环注入，保证出汤品质的相对稳定。

5.时长

第一泡的冲泡时间一定要快，注水完成后立即出汤，达到洗茶及提高茶叶温度的作用。接下来的三泡茶时长控制在10~20s之间，之后随着冲泡次数的增加逐次增加10s。

茶叶冲泡的时间越长，可溶解的内含物越少，因此需要加长浸泡时间。

如1~7泡汤色基本一致，则可冲泡10次以上，如汤色显著变化则证明茶叶品质或工艺略逊，10次以内即可结束这泡茶。

6.一些需要注意的细节

1） 每泡出汤后一定要沥干，将茶汤倒干净才不会影响下一冲茶汤，如残留上一道的茶汤，水温会显著降低，影响析出物的溶解与融合，苦涩味将加重。

2） 如冲泡途中出现3分钟以上的较长时间停滞，最好快速冲茶后再行冲泡，以免因盖碗中残留的苦涩茶汤影响后续茶味。

3） 茶汤浓度与品质无关：茶汤的浓淡不意味着茶业品质好坏，一般来说投茶量、水温、坐杯时间及茶叶匀整度对茶汤颜色影响较大，而茶叶品质的判断应为茶汤饱满度而非浓度。

好的茶，滋味可能没有那么浓郁，但内含物质丰厚，能品出多种层次的口感，即所谓“饱满度”；而便宜的茶，滋味虽然重，但细喝就会发现是苦涩味重，刺激性重导致的“浓”。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚中的儿茶素-表现为涩感、咖啡碱-表现为苦感、茶氨酸-表现为甜、鲜爽感，其他芳香物质等。

4） 苦涩味的解读：

从正面看，“苦涩”是岩茶滋味厚重的表现。这是由于茶叶的生态环境优越，土壤肥沃，降水充沛，植被覆盖率大，供给茶树生长的营养元素丰富，茶叶内含物质丰厚，在标准的制作工艺下，茶叶品质优异，滋味强劲辛辣、厚重饱满，不免会略带苦涩，但苦尽甘来，苦涩感在口腔化得开、化得快，并且回甘生津，这是“先天”的，由茶的内含物质决定，也是茶叶“活”的表现。

从反面看，“苦涩”也可能是“后天“工艺缺陷的表现。在制青环节中，摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水就无法顺利排除，茶多酚类物质也无法顺利进行转化；炒青没炒熟，青臭味无法去除，导致青涩物质成分滞留；揉捻太重，则会造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩；焙火没到位，茶汤不仅显得不干净，而且还会有苦涩感。

冲泡过程中长时间的浸泡，也会加重茶叶的“苦涩味”。这时候的苦涩感是化不开的。因此我们在看待茶叶“苦涩味”的时候，应从多方面去考量和分析，并不能一昧的认为喝到“苦涩”就说茶叶品质不好。

岩茶作为六大茶类中制作工艺最为复杂的一项，在冲泡和品鉴上皆需要一定技巧才可识别，以上仅为岩茶品鉴于冲泡的冰山一角，实际应用中建议灵活调整。