不过现在的城里人很少用咸菜来炒腊肉，一个是健康意识的提高，毕竟腊肉配咸菜那个盐的摄入量一不小心就超标，另一个就是城里也没地方做干咸菜，而且也不容易买到咸香干爽的咸菜，因此很多人用新鲜蔬菜来炒腊肉，我家春天就爱用花菜木耳来炒。毕竟花菜是当季的蔬菜，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、还减少心血管病的发生率，很受人们喜爱。

花菜木耳炒腊肉

主料：花菜200克，木耳10克，腊肉300克

调料：大蒜3瓣、老姜3片、青蒜2颗、白糖适量、盐适量制作方法：

1、 首先我们来准备花菜木耳炒腊肉用到的主要材料：花菜选用的是白色或者乳白色的花椰菜；木耳选用的是干木耳，干木耳比新鲜的木耳安全，吃新鲜的木耳晒太阳后容易过敏；腊肉是我家自己加做的，纯五花肉做的腊肉，吃起来安逸得很。

2、 先将腊肉清洗干净，然后放入锅中煮30分钟，煮到可以用筷子轻易穿透腊肉。

3、 煮腊肉的时间我们来处理配菜，四川话说的是翘头，黑木耳提前用温水泡泡发，然后清洗干净，然后将菜花分成小朵放入水中浸泡几分钟后清洗干净，大蒜剥包皮后切片，老姜清洗干净后切片，青蒜蒜叶切段，青蒜段切斜刀条。

4、 加入适量水水烧开后，加入适量盐和食用油，然后加花菜，放入锅中汆烫至断生捞出。黑木耳汆烫1分钟捞出。

5、 将煮过的腊肉稍微放凉后切成薄片，由于腊肉都有一定的肥肉，切厚了不容易爆出灯盏窝。尤其是用五花肉做的腊肉，肥肉就更多，不过五花肉做的腊肉由于是一层肥肉一层瘦肉，虽然肥肉感觉多，但只这个口感确实最好的，

6、 炒锅洗净烧干，由于腊肉会出油，锅中不放油，把切片的腊肉放入锅中煸炒，炒到成灯盏窝的时候，将腊肉铲到锅的一边。如果腊肉比较肥，锅里出的油比较多，要将多余的油盛出装入干净的碗中；如果油不是很多，只够炒翘头就不需要将油盛出。然后放入大蒜片和老姜片，爆出香味后将青蒜和汆烫好的翘头放入，由于腊肉有咸味，但是翘头没有，所以将盐放入翘头这边翻炒均匀，然后和腊肉混合翻炒，加入适量白糖提鲜，所有配菜翻拌均匀后就出锅装盘。

腊肉炒花菜和黑木耳，花菜吸收了腊肉的油脂，吃起来更加细腻，黑木耳只烫了1分钟，脆脆的，切得薄薄的腊肉都可以透光，通过干爆，将多余的油脂已经爆出，吃到嘴里只剩下腊肉特有的香味，其中瘦的腊肉还有有点酥酥的口感，就算是肥的腊肉也完全没有满嘴冒油的感觉，而且中间还夹杂着淡淡的青蒜香味，果然青蒜是腊肉的灵魂，多了青蒜腊肉更好吃。今年你家腊肉还有吗？我家腊肉隔三岔五这样吃，每次上桌就光盘。