中医认为荠菜性味甘平，《名医别录》说它能利肝气，也就是能促进肝气的生发，是得春气之先。荠菜为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。荠菜春季食用最为鲜嫩，可以做成荠菜粥、凉拌或者做馅料包成饺子、包子或者荠菜馄饨。

春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。

春季里多吃茼蒿菜有清血、养心、润肺及消痰等功效，茼蒿营养成分高，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者等。