美国癌症学会调查了80余万人的饮食习惯，观察期长达6年，将每周吃鸡蛋在4个或4个以下，与吃5个以上鸡蛋的人进行比较，其结果是前者心脏病的病死率反较后者为高。有人在为400余名超重的中年警察制定食谱时，规定每日吃2个鸡蛋，8年后调查发现，这些人中竟无一人发生心脏病。

原来，鸡蛋虽然胆固醇含量很高，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可使胆固醇脂化，使之变得稳定，不容易沉积在血管壁上。同时，鸡蛋中含有的胆固醇量，还远远不足以影响到一个人的血液胆固醇浓度。

专家认为，胆固醇值在正常范围的人，每日吃2个鸡蛋，血液胆固醇增加的量不可能造成动脉粥样硬化，更不会引起动脉粥样硬化性心脏病。