青椒酱

适用范围 ：

用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒排骨。

口味 ：

复合鲜椒味

用料 ：

青尖椒 600 克，鲜红美人椒 100 克，袋装野山椒 200 克，鸡粉、 味精、蒜末各 40 克，蚝油、姜末各 20 克，白糖 8 克，盐 16 克，自磨白 胡椒粉 2 克，花椒油 200 克，色拉 油 30 克。

制作 ：

1. 锅烧红，淋入色拉油 5 克，下青尖椒，小火加热至其表皮变成焦黄 色时，取出。

2. 青尖椒放凉后用刀剁碎；美人椒和野山椒一起放入绞肉机 内绞碎。

3. 将三种辣椒混合均匀，沥干水分后加入剩余的用料（色拉油除外） 混合均匀，放入保鲜盒内，再淋入剩余的色拉油即可。

菜例：青椒鱼片

制作：

草鱼 1 条制净，取肉片成薄片，用料酒、盐、淀粉各 5 克腌制，放入盘中， 浇上青椒酱 50 克，上笼蒸熟，取出淋入烧热的色拉油 10 克即可。