平常去精品咖啡馆，除了咖啡豆的组合，烘焙和萃取的技巧构成的或明显或微妙的组合，一口细腻轻盈的奶泡也是重要的部分。然后去年底去澳门，在个破船厂改的咖啡喝到了这样的一杯。

简单点讲，有一种反过来的感觉，绵密的泡沫好像更多是咖啡组成的，和平常喝奶咖完全不一样。你知道的，没见过世面，吓坏了，惊呼连连。然后有老司机告知，后经过朋友现场认证，原来就是速溶咖啡用手打出来的泡沫……

嗯……老马失蹄

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速溶黑咖啡、糖、牛奶

简不简单、两勺速溶黑咖啡、一勺白糖。不能用二合一的速溶咖啡，因为植脂粉末比较差的溶解度会影响打发。

两勺至两勺半水，要热的，起码要让这两勺咖啡一勺糖充分溶解。水不要多，多了打不起来。

然后你看，标题写了手打咖啡，我肯定是要手打的，不难，你看稍微抽抽就有这样的泡沫了，用不着你们说的麒麟臂。

打到体积明显膨胀起来，起泡感觉有变得细腻厚实起来了，就差不多了，你想稍微再打蓬一点也行，我自己觉得这样的浓度比较容易混合牛奶。

倒下去大概可以看得出浓度吧，就是刚好还保持流动顺畅的程度。

用勺子挖起来是这样的，滴下去时候有点立体，但很快就融下去了，勺子兜底提上来几次，混合均匀一点就可以喝了。

假装在路环的街边喝咖啡吃蛋挞好了，就是这个德式挞……胚子大了点。

喝到手打咖啡的是澳门路环汉记，我自己用的速溶黑咖啡是UCC117，一个人都吃不完的德式蛋挞来自单胖的U BAKERY。

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