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辣椒太多吃不完,教你这样秘制起来,开胃又下饭,放一年都不坏

发布时间:2020-03-25 23:00:34

辣椒太多吃不完,教你这样秘制起来,开胃又下饭,放一年都不坏。一提到我老家湖南,好多朋友就想到辣椒,无辣不欢的地方。确实只要上湖南饭馆,基本每道菜都要放辣椒。其中湖南最有特色的就是剁辣椒,它既可直接吃,非常下饭过瘾,也可作为调料入菜,用这个配料可以搭配做好多道菜,其中最有名的那就是剁辣椒鱼头,酸辣可口的剁辣椒配上鲜香的鱼头,做出来的味道让很多朋友吃过就上瘾。每年我妈都会做十多罐,做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。下面我来分享下我妈做剁辣椒的秘诀吧。特别提醒大家注意,手工剁辣椒的时候,一定要带上手套做好保护措施,不然剁完之后手会火辣辣滴疼好久哦。蒜香红剁椒

By 籣草児

配料:

辣椒(红,尖,干) 1245克、蒜 240克、精盐 10克

烹饪步骤:

1.准备好新鲜红辣椒。

2.准备好新鲜大蒜。

3.辣椒不要用水洗,用干净毛巾反复搽净;剁成碎块备用。

4.大蒜剥掉外皮。

5.剥好的蒜瓣剁成碎粒。

6.辣椒和蒜粒放入大碗中。

7.加入食盐(盐的使用量比炒菜要多许多),充分拌匀。

8.准备一个干净无水的玻璃瓶;将拌好的剁椒装入瓶子里(边装边将瓶子磕动数次,使辣椒装的紧实些)。

9.装好的剁椒在表面撒上一层盐。

10.撒好多盐基本上覆盖住剁椒。

11.保鲜膜将瓶口覆盖好,用皮筋或者细绳扎紧。

12.盖上瓶盖,以保证密不透风(最好是存放于冰箱中)。腌好的剁椒半月后食用味道更好。

烹饪小贴士:

关于挑选辣椒的诀窍,我们主要总结了以下几个方法:看、捏、闻、咬。1.看:主要是看辣椒的颜色,辣椒的大小,开口的数量和杂质的存在与否。红辣椒是白色的,而经过染色的红辣椒不是白色的。2.捏:这意味着要感受辣椒是否保持了水分,干辣椒在被挤压时会发出沙沙声。此外,当你把辣椒捏过以后放回去时,你可以检查一下你的手掌,看看有没有多少杂质。3.闻:优质辣椒具有天然香气,而不是发霉的味道或者其他气味。用手抓住一些,然后用手掌握住它一会儿,再闻一闻手背,而不是手掌。如果你能感受到手背上辣椒的香气,那就意味着这种辣椒的质量很好。3. 咬:只需取一个辣椒,然后用牙齿轻轻咬它,再用舌头感受它,然后咬几下,仔细检查辣椒是否有不寻常的味道,如有苦味和涩味,这种辣椒就不是最好的,只有纯正的味道才是上品。最好将买回的辣椒保存在密封状态,以防止在失去颜色后使用颜色。

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