大家伙儿都知道，北京人对“吃”特别讲究。

咱北京的“吃文化”，并不是吃过烤鸭、喝过豆汁，就算是了解了。

北京人的吃可以用“穷讲究”来形容，

穷，并不是指北京人吃不起高档菜，

而是说北京人吃的菜，食材简单，但做法特别“讲究”。

比如咸菜，看似平淡无奇，

被聪明的北京人一加工，滋味儿特别好。

老北京人爱吃咸菜，不论生活富不富裕都爱吃。

有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备。

今天，咱就聊聊北京人与咸菜那点儿事儿：

老北京人最爱的八宝菜

八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜。

不过严格说来它可不是一种，而是几种酱菜的组合：

酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、

酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片，

外加切成梅花样的酱苤蓝。

很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜，一碟小菜，可以品出丰富的味道。

北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿

说起咱北京人的衣、食、住、行，那可真是三天三夜都说不完。

特别是这吃，煎炒烹炸咕嘟炖，样样儿有自己个儿的特色。

有一样儿菜，恐怕只有咱老北京才有，

而且甭管冷、热，也甭管就着什么吃都招人儿喜欢。

要问这道菜是什么，您可听准了：黄豆炒咸菜丝儿。

炒咸菜丝儿就着什么吃都香。

就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成。

哪天家里要是来了个熟客，摆个席面上这道菜，

非但不丢人，而且大家还得抢着吃。

现在的人都讲究了，家家儿都是大鱼大肉，

不知有谁还记得这普普通通的炒咸菜丝儿。

直到现在，我还好吃这口儿，

凉米饭就凉了的炒咸菜丝，吃起来那叫一个香啊！

六必居的酱菜

六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。

甜酱姜芽

甜酱姜芽是北京地区汉族传统酱菜中的一种传统美味佳品。呈金黄色，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。

甜酱黑菜

甜酱黑菜是北京的汉族传统名菜之一，属于京菜系。此菜色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。

甜酱八宝菜

制作过程：先将腌好的各种原料加工成不同形状，绿豆芽、黄瓜、 四季豆、 螺丝菜、 花生仁（生）、桃仁、 杏仁、 西瓜子仁，再用清水撒盐24小时，捞出后压榨出60%的水；尔后入缸酱制，15～20天即成。

鲜脆条瓜

制作方法：黄瓜、酱油、食盐、香菇汁、白砂糖等具体制作过程是商业秘密。

天源酱菜是典型的京城酱菜

天源酱园1869年诞生，也是老字号。当年一道“桂花糖熟芥”被选进宫廷，得到大力赞赏。从此，天源酱园名声大振，源远流长。酱菜的做法出自清宫内廷的名师，“甜、鲜、脆、嫩”，货真价实。可谓是做工精细，用料考究。

甜酱甘露

甜酱花生米

天源酱园甜酱花生米口味独特，营养丰富，深受大家喜爱。天源酱园一百多年来保持了自己京味的优良传统，酱的做法出自清宫内廷的名师，并且不断地超越自我，将这一京都美食，带到全世界。

桂花糖熟芥

桂花糖熟芥是北京地区著名的特色传统小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源酱园腌制的最为有名，色泽褐红，质软不碎。咸中带甜，风味独特。据说是“慈禧”每天必备的小菜之一。

麻仁金丝

制作过程：中等撇裂一个，洗净，去皮切丝儿，用盐、酱油等调料腌透，挤去水份，控水时间长一点儿比较好。拌入放了五香粉、辣椒油。麻油等等作料的酱汁儿里，搁在小罐子里继续腌。

桂馨斋

最初在菜市口摆摊销售自制小菜，后在铁门胡同南口租赁房屋、招收徒工，开设桂馨斋酱园。据说做出来的酱菜受到西太后的赏识，还特赐了六品顶戴。桂馨斋擅长冬菜、梅干菜和佛手疙瘩，其中佛手疙瘩最为经典。

佛手疙瘩

制作方法：由于竞争激烈，具体制作过程是商业秘密。

咸菜，馈赠亲友的礼物

北京人还有一爱好，那就是做完的咸菜喜欢送人。

串门儿走亲戚，要是遇上一个爱做咸菜的亲戚，

那绝对不会空手而归，而是满载收获，

带上两盒咸菜回家，喝粥时候一吃，再好不过了。

现如今，人们可挑选的食物很丰富，

似乎好这口儿的人也越来越少了。

现在，席面上很少能看到咸菜的身影，

然而很多北京人依然向往，

劳累了一天回到温馨的家中，

喝一碗白米粥，

品两样儿小咸菜，

生活该有多好！